Un café de spécialité est un café de qualité, qui est caractérisé par un grain cultivé et récolté en suivant des protocoles précis, sa quasi-absence de défaut et son profil aromatique inégalable.
Chaque café de spécialité est noté suivant une méthode unique qui repose sur un protocole établi par la SCA (Specialty Coffee Association). Cette association a créé un système de notation permettant d’attribuer des notes et des scores aux différents cafés. L’utilisation d’une échelle de points, allant de 0 à 100 permet d’évaluer chaque café par rapport à des paramètres précis. L’origine du café, le terroir, la qualité des grains, l’altitude de récolte, la torréfaction, les arômes sont les principaux critères de notation d’un café de spécialité.
Que ce soit le grain de café après torréfaction ou le grain de café vert (le grain de café vert est un grain à l’état naturel, il n’a donc pas encore été torréfié), tous les deux sont analysés. Seuls les cafés qui obtiennent une notée supérieure à 80 points sont considérés comme des cafés de spécialité. Si la note du café est inférieure à 80 points, ils ne sont pas caractérisés par un profil aromatique unique et une qualité d’exception.
La traçabilité du grain et la filière de production sont des points essentiels au score donné par la SCA. Un nombre accru de caractéristique provenant d’un même café de spécialité, permet une meilleure notation.
Une fois le café de spécialité servi dans la tasse, les Q-Graders (expert SCA) évaluent avec minutie chaque café selon des critères précis. Les qualités misent en avant sont la douceur, la richesse des saveurs, la prononciation de l’arôme ou encore l’équilibre de l’acidité. Évidemment, chaque défaut qui peut altérer la qualité aromatique du grain est négatif pour son score.
La notation de la SCA, est donc un gage de qualité pour tous les amateurs de cafés. Cette référence permet aux épicuriens de choisir leurs cafés parmi de nombreux cafés de spécialités. Votre choix peut se baser uniquement sur le goût ou bien sur vos préférences gustatives.
La Maison Caron est fière de collaborer avec des producteurs engagés et passionnés. Le fruit de cette collaboration permet de mettre en valeur chaque grain de café, de la récolte à la tasse. Notre objectif est de vous offrir une expérience café unique, grâce à une sélection des meilleurs cafés de spécialité et grâce à notre procédé de torréfaction unique.
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