Café frappé, glacé ou cold brew : le guide complet pour se régaler tout l'été

Le mercure commence doucement à grimper, l’été pointe le bout de son nez avec prudence… et nos envies de boissons fraîches refont surface. Le café, fidèle compagnon de nos journées, n’échappe pas à cette saisonnalité : il se prête merveilleusement bien à une dégustation à froid, révélant parfois des arômes inattendus, plus vifs, plus gourmands.

Parmi les nombreuses manières de le savourer en été : cold brew, latte glacé, espresso sur glaçons, une question revient souvent : comment faire un café frappé ? Cette boisson emblématique de l’été, à la fois rafraîchissante, onctueuse et personnalisable, se prépare facilement à la maison… à condition de bien connaître son café.

Dans ce guide, on vous embarque à la découverte du café frappé maison, mais pas seulement : un détour par ses origines, un point de repère sur les différentes méthodes d’extraction à froid, des conseils pour bien choisir son café selon le profil recherché (gourmand ou désaltérant), une sélection de cafés de la Maison Anne Caron adaptés à ces usages et enfin des recettes testées par nos baristas… avec quelques variantes pour laisser libre cours à votre créativité.

Au sommaire :

1. Café frappé, iced coffee, cold brew… d’où viennent ces cafés glacés 
2. Bien choisir son café pour une extraction à froid
3. Nos recettes glacées pour un été rafraîchissant
4. Et si on allait plus loin ? Variantes et inspirations

Café frappé, iced coffee, cold brew… d’où viennent ces cafés glacés ?

Aux origines du café frappé : un accident devenu boisson culte

Revenons un instant sur l’origine du café frappé. Comme beaucoup d’inventions culinaires, son histoire ne fait pas totalement consensus… mais elle mérite d’être contée.

Bien qu’on trouve des traces de « café frappé » en France dès la fin du XIXe siècle – notamment dans des recettes de 1897 ou de 1932 – c’est en Grèce, en 1957, que la version la plus connue aujourd’hui voit le jour. Et comme souvent, ce serait le fruit du hasard.

Lors de la Foire internationale de Thessalonique, un représentant de Nestlé, Dimitrios Vakondios, cherche à se préparer son traditionnel Nescafé… mais il ne trouve pas d’eau chaude. Improvisant, il mélange du café instantané, de l’eau froide et du sucre dans un shaker – à l’image de ce que faisait son collègue pour présenter une boisson chocolatée pour enfants. Le mélange est secoué, mousseux, rafraîchissant. Le café frappé moderne est né.

Très vite, la boisson devient emblématique de l’été grec. La marque est déposée par Nestlé et la version frappée au café soluble s’installe durablement dans les habitudes, avant d’être revisitée dans les coffee shops du monde entier avec du café fraîchement extrait.

Mais l’idée de servir le café froid ne date pas d’hier. En France, le mazagran, un café froid allongé d’eau, sucré, parfois relevé d’un trait de rhum, était déjà populaire au XIXe siècle. On en trouve aussi des versions glacées au Vietnam, au Japon ou en Algérie.

Aujourd’hui, le café frappé n’est plus une exception. On le retrouve à la carte de nombreux cafés, décliné en versions plus ou moins gourmandes, parfois enrichies de lait, de sirop ou de crème. Mais à l’origine, la recette reste simple : un café intense, frappé avec des glaçons, parfois un peu de sucre ou de lait, pour une boisson aussi désaltérante que réconfortante.

Café frappé, café glacé… quelle différence dans la tasse ?

Si ces deux boissons se dégustent froides, elles n’ont pourtant rien de vraiment comparable une fois en bouche. La différence majeure réside dans la méthode de préparation : un café glacé se réalise en versant un café chaud – filtre, espresso ou méthode douce – directement sur des glaçons. Il conserve une texture fluide, rafraîchissante, assez proche de celle d’un café noir classique.

Le café frappé, lui, est préparé au shaker ou au mixeur. On y secoue le café avec des glaçons, parfois un peu de sucre ou de lait. Le résultat : une texture mousseuse, presque aérienne et un rendu plus crémeux, même sans ajout de lait. C’est cette technique d’émulsion, héritée du geste du barista, qui donne au frappé son caractère distinctif.

Autre subtilité : si le café glacé met souvent en avant la pureté et la fraîcheur d’un café d’origine, le frappé se prête davantage aux recettes créatives, avec l’ajout de lait, sirop, crème ou toppings gourmands selon les envies.

 Affogato : un espresso sur glace, tout simplement

Autre déclinaison emblématique du café servi à froid (ou plutôt tiède-froid), l’affogato fait figure de dessert tout en simplicité. Son principe est limpide : on laisse couler un espresso bien chaud sur une boule de glace – le plus souvent à la vanille.

Le contraste entre la chaleur du café et le froid de la glace crée une fusion instantanée, douce et intense à la fois. L’affogato se savoure à la petite cuillère, comme un dessert minute au charme certain. Certains le revisitent avec une glace au praliné, un soupçon de liqueur ou un espresso aux notes fruitées pour un contraste encore plus audacieux. 

Une autre approche du café froid : le cold brew

Le cold brew, ou café infusé à froid, s’est imposé ces dernières années comme une boisson phare de l’été. S’il semble très contemporain, son histoire remonte pourtant bien plus loin : cette méthode d’infusion aurait vu le jour au Japon dès le XVIIe siècle, avec des procédés lents et précis, parfois goutte à goutte. C’est toutefois aux États-Unis qu’il connaît son essor moderne, devenant une tendance forte dans les coffee shops puis chez les particuliers.

Le principe est simple : infuser du café moulu dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant plusieurs heures, généralement entre 8 et 15 heures. Sans chaleur, l’extraction est plus lente mais aussi plus douce, ce qui donne au café une expression aromatique très différente.

Le résultat étonne souvent : un café à la texture plus liquoreuse, presque sirupeuse, avec plus de rondeur, de sucrosité naturelle et moins d’amertume. Idéal pour une dégustation sans lait ni sucre, ou comme base pour des cocktails glacés.

En fin de guide, vous retrouverez notre méthode pas à pas pour préparer votre cold brew à la maison.

Un café pression : le café nitro

Le café nitro, ou nitro coffee, est l’une des innovations les plus récentes dans l’univers du café de spécialité. Apparue au début des années 2010, cette boisson repose sur une idée simple : injecter de l’azote dans un cold brew pour créer une mousse fine, dense et soyeuse, qui rappelle la texture d’une bière stout.

L’azote, gaz neutre naturellement présent dans l’air, ne modifie pas le goût du café, mais transforme son corps : le résultat est un café froid, onctueux, presque lacté… sans la moindre goutte de lait. En bouche, on retrouve une sensation de douceur et une finition très veloutée, qui séduisent de plus en plus d’amateurs.

Longtemps réservé aux coffee shops spécialisés, le café nitro se démocratise peu à peu. Il est désormais disponible en cannette, prêt à déguster chez soi, même si la version artisanale – servie à la tireuse – reste une expérience en soi.

Bien choisir son café pour une extraction à froid

Quand on déguste un café froid, les arômes ne se libèrent pas de la même manière qu’à chaud. La température modifie la perception sensorielle : à chaud, les arômes sont plus volatils, plus expansifs, parfois même fugaces. À froid, au contraire, certains profils se fixent davantage, révélant des notes plus nettes, parfois plus rondes ou plus vives selon l’origine du café.

C’est pourquoi le choix du café est essentiel pour ce type de préparation. Certains grains conservent mieux leur complexité une fois refroidis, d’autres s’expriment pleinement par leur acidité désaltérante ou leur gourmandise naturelle.

Les cafés d’Éthiopie ou du Kenya, par exemple, sont souvent remarquables en version glacée grâce à leurs notes florales, fruitées ou acidulées qui gagnent en clarté à froid. À l’inverse, un café plus rond, chocolaté ou praliné, offrira un résultat doux et réconfortant, particulièrement agréable dans un café frappé avec une touche de lait.

Chaque méthode a ses exigences :

– Pour un café glacé, mieux vaut un café intense qui résistera à la dilution par les glaçons.
– Pour un café frappé, on cherche un café expressif, capable de porter les ajouts (sirop, lait, mousse).

– Pour un cold brew, il faut privilégier un café riche en arômes persistants, car l’extraction lente met en valeur la douceur, la sucrosité et la texture.

Voici donc une sélection de deux cafés de la Maison Anne Caron qui s’expriment à merveille dans ces recettes glacées – que ce soit en café frappé, en version glacée classique ou en infusion lente.

Le saviez-vous ? Température & perception du goût

La température influence directement notre manière de percevoir les arômes.
À chaud, les arômes sont plus volatils, plus intenses : ils se diffusent davantage, stimulent l’odorat, les papilles… et donnent cette sensation de complexité en bouche.
À froid, les saveurs sont plus stables, plus nettes, parfois plus douces. Certains profils aromatiques (comme les cafés fruités ou floraux) gagnent en précision.

Mais attention : trop de chaleur peut aussi dégrader les composés aromatiques. Un café bouilli devient amer ; un lait surchauffé développe des notes cuites.

Comprendre cet équilibre permet de mieux choisir son café pour une dégustation froide… et d’en tirer tout le potentiel aromatique.

En savoir plus sur la perception du goût : https://www.inrae.fr/dossiers/donner-du-sens-au-gout/gout-sens-complexe

Le Blend Signature : chocolaté et gourmand

Le Blend Signature de la Maison Anne Caron se prête parfaitement à une dégustation à froid. Que ce soit en version frappée, en café glacé ou en cold brew, ses notes aromatiques de chocolat et de noisette s’expriment pleinement, offrant une tasse douce, ronde et généreuse.

Avec ou sans lait (animal ou végétal), ce café reste équilibré : son acidité modérée permet de conserver une vraie fraîcheur en bouche, sans excès de vivacité. C’est un choix idéal pour celles et ceux qui recherchent une boisson réconfortante, gourmande mais rafraîchissante.

Ce café signature incarne le savoir-faire de la Maison : un assemblage de quatre Grands Crus d’Arabica, issus de terroirs d’exception cultivés en altitude. Chaque récolte fait l’objet d’une sélection rigoureuse et d’un tri manuel afin de ne conserver que les plus belles cerises.

Le Blend Signature se compose notamment :

·        du Huehuetenango du Guatemala

·        du El Capitan du Nicaragua

·        d’un Brésil de la région Cerrado

·        et du Moka Sidama d’Éthiopie

L’assemblage peut évoluer légèrement selon les récoltes, mais l’équilibre aromatique et la signature gustative du café Anne Caron restent constants. 

Ethiopie Moka Sidama : vif, floral et rafraîchissant

Avec un profil tout autre que le Blend Signature, mais tout aussi intéressant en extraction à froid, le Moka Sidama d’Éthiopie est un café pur origine, lumineux et expressif. On y retrouve des arômes floraux intenses, ainsi que des notes d’agrumes et de fruits solaires, portées par une texture légère et une acidité vive. L’ensemble donne une tasse fraîche, nette, particulièrement désaltérante.

Ce café se prête très bien à une infusion à froid ou un café glacé pur, sans ajout de lait, pour laisser pleinement s’exprimer ses arômes.

Très légèrement acidulé, il reste accessible, avec une expression plus douce que le Moka Harrar. Il conviendra parfaitement aux amateurs de cafés légers, parfumés, avec une belle complexité. 

Nos recettes glacées pour un été rafraîchissant

Comment faire un café frappé ? Un café glacé ou encore un cold brew maison ? Voici trois recettes testées et approuvées par les baristas de la Maison Anne Caron. Simples, efficaces et parfaitement adaptées à une préparation à la maison.

Café glacé

Ingrédients

• 1 espresso de Blend Signature ou Rive Droite
• 150 à 200 ml de lait (de vache ou végétal)
• 4 à 6 Glaçons
• Sucre ou sirop (facultatif : sirop de vanille, caramel, noisette…)

Matériel :

• Machine espresso ou cafetière compatible
• Grand verre

Préparation

1. Préparez le café : Faites un espresso
2. Remplissez un grand verre de glaçons.
3. Versez le café refroidi sur les glaçons.
4. Ajoutez le lait doucement par-dessus. Vous pouvez ajuster la quantité selon l’intensité souhaitée.
5. Sucrez ou aromatisez selon votre goût.
6. Option : Ajoutez une mousse de lait froide ou une touche de crème fouettée sur le dessus pour une touche gourmande.

Conseil : pour éviter que le café ne se dilue, vous pouvez préparer des glaçons de café.

Café glacé gourmand

Ingrédients

• 1 espresso Blend Signature

• 150 à 200 ml de lait entier ou lait végétal (amande, avoine, cajou, noix de coco…)
• 4 à 6 glaçons
• 1 c. à soupe de sirop de caramel ou de sirop type praliné
• Topping : éclats de pralin, filet de caramel, spéculos
• Un peu de caramel salé pour le fond du verre (facultatif)

Matériel :

• Machine espresso ou cafetière compatible
• Shaker (ou pot hermétique) ou simplement un verre
• Grand verre

Préparation

1. Facultatif : Disposez un peu de caramel salé au fond du verre de service.
2. Préparez le café.
3. Pendant qu’il coule, dans un shaker, mélangez le sirop, les glaçons et le lait.
4. Shakez.
5. Versez le café dans le verre et à l’aide d’un pichet, versez la préparation sirop/glaçons/lait délicatement au centre du café pour obtenir deux couches bien distinctes.
6. Terminez des éclats de pralin ou quelques morceaux de spéculos

Cold Brew

1 -La méthode à privilégier à la maison (en tant que particulier) : en bouteille Hario / Infusion

• Matériel : Bouteille Hario pour Cold Brew : Voir notre sélection de machines à café
• Ingrédients : 60 g de café moulu grossièrement (Chemex, 7).
• Méthode :

1.      Mettez votre café moulu dans le filtre et ajustez-le.

2.      Placez le haut de la bouteille en silicone sans le bouchon.

3.      Ajoutez 700 ml d'eau froide, mettez le bouchon et laissez infuser un minimum de huit heures au frigo.

·        Stockage : Une fois extrait, conservez le cold brew au frigo dans une bouteille hermétique. Il se conserve 3 à 5 jours.

2 - En goutte à goutte (Ce qui se fait plutôt en coffee shop) :

• Matériel :
• Tour cold drip (Kyoto)
• Filtres papier ou métal selon le modèle
• Ingrédients :
• Café fraîchement moulu : 50 g mouture grossiere ( Chemex, 7)
• Eau filtrée (froide ou à température ambiante) : 500 ml
• Ratio café/eau : environ 1:10 (ex : 50 g café / 500 ml d’eau)
• Débit recommandé : 1 goutte toutes les 1 à 1,5 secondes
• Durée d’extraction : entre 3 et 6 heures selon le débit et la température
• Préparation :

1.      Placez un filtre dans le compartiment à café

2.      Ajoutez le café moulu dans la chambre du milieu.

3.      Placez un petit disque filtrant au-dessus du café pour une percolation uniforme.

4.      Remplir la chambre d’eau (en haut) avec 500 ml d’eau filtrée.

5.      Ajuster le robinet pour avoir environ 1 goutte/seconde (environ 45 à 60 gouttes/min).

6.      Surveillez pour éviter que le café ne soit submergé ; il doit rester humide uniformément.

7.      L’eau va lentement infuser le café et s’égoutter dans le récipient du bas.

8.      Cela prend généralement 3 à 5 heures.

Et si on allait plus loin ? Variantes et inspirations

Le café infusé à froid est un véritable terrain de jeu pour les curieux, les gourmands et celles et ceux qui aiment tester de nouvelles associations. Voici quelques idées toutes simples à tester chez soi pour ajouter une touche personnelle à vos boissons glacées :

Idée n°1 : Les glaçons parfumés

Une astuce simple et efficace pour ne jamais diluer votre café : préparez des glaçons à base de café (espresso ou cold brew), ou encore des glaçons parfumés avec un trait de sirop (vanille, noisette, épices chai…).

Vous pouvez aussi glisser dans un bac à glaçons quelques grains de café entiers, zestes d’agrumes ou éclats de fèves de cacao pour une touche visuelle et aromatique.

Idée n°2 : Des toppings gourmands

Chantilly, copeaux de chocolat, éclats de pralin, spéculos émietté, poudre de cannelle ou de cacao… Les toppings transforment un café glacé en boisson-dessert ultra réconfortante.

Ajoutez-les au dernier moment pour conserver le contraste entre le froid du café et le moelleux du topping.

Idée n°3 : Lait végétal, sirops ou boissons inattendues

Avoine, cajou, coco, noisette… Les boissons végétales offrent une palette de textures et de saveurs très intéressantes en version froide.

Ajoutez un trait de boisson végétale fumée ou légèrement sucrée, ou associez café froid et eau pétillante ou tonic pour une version plus vive, à mi-chemin entre le cocktail et le café.

Idée bonus : Une recette de thé glacé

Et si vous avez envie de changer du café tout en gardant une boisson rafraîchissante, retrouvez notre recette express de thé glacé maison, à base de thé vert des Jardins d’Osmane.

Ingrédients

• 1 sachet de Thé Vert Exotique Les Jardins d’Osmane (ou 6 gr de thé en vrac)
• 4 à 6 Glaçons
• Facultatif : Sucre ou sirop (fruits de la passion, mangue …)

Matériel :

• 1 infuseur (si vous utilisez du thé en vrac)
• Grand verre

Préparation en infusion à froid

1.      Positionnez le thé dans l’infuseur, placez-le dans un grand verre (ou mettez directement le sachet dans le verre) et remplissez celui-ci d’eau à température ambiante.

2.      Placez le verre au frais 1 à 2h (Ne dépassez pas deux heures, au risque d’avoir de l’amertume dans votre boisson).

3.      Retirez le thé de l’infuseur ou le sachet du verre.

4.      Ajoutez le sucre ou le sirop selon vos goûts si vous souhaitez apporter une touche sucrée à votre boisson.

Conseil : Vous pouvez préparer cette boisson en quantité plus conséquente et la conserver au frais 24 à 48 heures.

Vous savez désormais comment faire un café frappé, un cold brew ou un café glacé, avec les bons gestes, les bons cafés… et quelques idées en plus pour personnaliser vos boissons à votre image. Que vous aimiez les cafés gourmands ou les infusions plus vives, il existe une version glacée faite pour vous.

L’été est le moment idéal pour explorer de nouvelles façons de déguster le café autrement. Il ne reste plus qu’à tester, goûter, ajuster… et surtout à vous faire plaisir.